Végétalisme

Le 'végétalisme est une pratique alimentaire qui exclut, comme le végétarisme, toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques) mais qui rejette de surcroît la consommation de tous les produits d'origine animale (œufs, produits laitiers, miel, etc.).

Les motivations en faveur du végétalismes sont diverses et se confondent avec celles concernant le végétarisme mais avec un point de vue spécifique.

La motivation principale du passage à une alimentation excluant tout produit animal est, tout comme pour le végétarisme, le refus de l'exploitation de tout être sensible. Par être sensible on doit comprendre être vivant pouvant ressentir de la souffrance.

Ce refus se base sur le fait que l'exploitation est généralement source de souffrances et de privations pour l'être qui en est l'objet que ce soit par la mise à mort - d'où le refus de manger de la chair - ou par des moyens non directement mortels mais qui, d'une part, peuvent consister en des pratiques génératrices de souffrances et de maladies (telles que l'élevage industriel des poules pondeuses ou des vaches laitières, la tonte des moutons en hivers, etc.) et qui, d'autre part, se terminent de toutes façons par le mise à mort de l'animal dès la fin de son exploitabilité - d'où le refus des autres produits d'origine animale.

Les végétaliens s'accordant avec ce point de vue soutiennent qu'à l'heure actuelle, les produits tels que le lait de vache sont presque toujours obtenus que par une exploitation intensive des animaux et que presque aucun exploitant ne garde d'animal qui ne produit plus suffisamment pour que son maintien dans l'exploitation soit rentable. De tels animaux finissent généralement à l'abattoir.Il semble nécessaire de préciser que tout les produits laitiers sont lié a la production de viande de manière directe et naturelle , une vache ne fait pas de lait sans faire de veau une fois par an

Que ce soit du point de vue de l'approvisionnement des humains en aliments ou de la préservation des ressources et de l'environnement, le végétalisme est avantagé par rapport au végétarisme puisqu'il nécessite encore moins de ressources qu'un régime mettant en jeu la consommation d’œufs et de produits laitiers.

A ce titre on peut constater que l'empreinte écologique d'un végétalien est encore moindre que celle d'un végétarien et que le passage d'un régime traditionnel carné à un régime végétalien est plus efficace du point de vue de la réduction de l'empreinte écologique que le fait de se restreindre à consommer bio et local.

En outre, selon au moins une implémentation de cet indicateur (http://www.wwf.fr/s-informer/calculer-votre-empreinte-ecologique), une humanité entièrement végétalienne serait envisageable avec les techniques actuelles alors que l'extension du modèle occidental du régime carné serait lui impossible (à cause de l'utilisation des ressources qui en découlerait celui-ci ne pourrait nourrir suffisamment de monde).

De nombreuses études tendent à prouver que, à l'instar du végétarisme, le végétalisme est un atout face à certaines maladies (voir la section correspondante pour une discussion précise).

Contrairement aux craintes qu'il suscite habituellement, un régime végétalien correctement mené ne pose pas de problème du point de vue de la santé (http://www.vrg.org/nutrition/2003_ADA_position_paper.pdf | http://www.nutrition.org.uk/home.asp?siteId=43&sectionId=651&subSectionId=321&parentSection=299&which=1#1396).

Toutefois il est nécessaire de faire attention sur quelques points importants :

* une alimentation entièrement végétale n'apporte pas de vitamine B12 en quantité suffisante, il est donc nécessaire de prendre des aliments enrichis en vitamine B12 ou des compléments vitaminés, * de même, si en été ou dans les régions ensoleillées il est possible d'avoir un apport suffisant en vitamine D (celle-ci est une hormone produite lors d'une exposition au rayons ultra-violets), il est recommandé en hiver ou, plus généralement pour les personnes n'ayant pas une exposition suffisante au soleil , de prendre des compléments en vitamine D2 (la vitamine D2 est d'origine végétale) (http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/FicheVitamineD.pdf), * la question des apports calcium est à considérer de même que celle des apports en fer et iode.

Il est à noter qu'en général une alimentation végétalienne est moins acidifiante qu'une alimentation omnivore ou végétarienne et donc qu'elle permet de mieux retenir les minéraux au sein de l'organisme ce qui aurait pour effet de diminuer les besoins en ces minéraux. [Sellmeyer DE et al. A high ratio of dietary animal to vegetable protein increases the rate of bone loss and the risk of fracture in postmenopausal women, Am J Clin Nutr. 73(1) (Janvier 2001), 118-122(http://www.lanutrition.fr/L-alimentationmoderne-est-trop-acide-a-1081-200.html)]

D'un autre côté la pratique du végétalisme semble être liée à une diminution significative des risques de maladies cardiovasculaires [Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, et al., Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? The Lifestyle Heart Trial, Lancet Vol.336 No.8708 (juillet 1990), 129–133 | Esselstyn CB Jr., Updating a 12-year experience with arrest and reversal therapy for coronary heart disease (an overdue requiem for palliative cardiology), Am J Cardiol. Vol. 84 No.3 (Août 1999), 339–341], de certains cancers ainsi que d'autres maladies [Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist adults (June 1, 2010), http://www.nutrition.com/content/9/1/26] | http://adventist.org.au/services/health/living_healthy/health_study| Campbell TC, et al., Medically supervised water-only fasting in the treatment of borderline hypertension, J. Altern. Complement. Med. Vol.8 No.5 (octobre 2002), 643–650 | McDougall J, et al., Effects of a very low-fat, vegan diet in subjects with rheumatoid arthritis, J. Altern. Complement. Med. Vol.8 No.1 (février 2002), 71–75].

Attention, en raison des troubles potentiellement graves susceptibles d'être engendrés par une carence en vitamine B12, il est important que les personnes qui suivent un régime végétalien s'assurent un apport fiable.

Un très faible apport en vitamine B12 peu être la cause d’une anémie et occasionner la dégradation du système nerveux.

Les sources fiables de B12 sont les produits alimentaires enrichis (parmi lesquels figurent certains laits végétaux, quelques produits au soja et des céréales pour petit déjeuner) et les compléments de B12.

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Liens externes

* http://fr.wikipedia.org/wiki/Végétalisme, la page wikipédia sur le végétalisme approfondissant certains aspects, * http://avis.free.fr/Accueil.htm, site d'une association Toulousaine mettant à disposition une brochure riche en information et un livret de recettes, * Association Végétarienne de France : L’Association Végétarienne de France (AVF) est actuellement la plus grande organisation française de regroupement des végétariens, végétaliens et sympathisants, sans parti pris d'école ou de méthode. C’est une association sans but lucratif, régie par la loi de 1901, qui a été fondée pour donner une structure à la promotion du végétarisme en France et lui assurer une visibilité (informations, articles, forums, carnet d'adresses végétariennes et recettes).